Sushi Nagahama

握寿司吃到一半，醋饭会从白醋饭换成红醋饭。随着醋饭的变化，食客也能留意寿司师傅如何针对不同鱼料处理——这是三轩茶屋Sushi Nagahama主厨精选套餐的趣味之一。晚间套餐包括时令料理4～5道、握寿司10～11贯，之后还有汤品和甜点；菜品数量会随进货情况而变化。

有食客分享过一次用餐体验：从带鱼与山当归春卷、甘鲷松笠烧开始，再进入握寿司环节。春卷配蚕豆酱汁，甘鲷则搭配新土豆豆乳酱汁；正式上寿司之前的料理也颇有巧思。有人尤其记得甘鲷松笠烧，外层轻脆的口感与鱼肉湿润细嫩的质地形成对比。对于既想吃时令菜、又想品尝握寿司的人，这样的安排颇合心意。

握寿司中，低温烹调的扇贝、昆布腌制的白虾，以及干式熟成的中腹金枪鱼等，都曾被食客提及为令人印象深刻的一贯。鲑鱼子有高汤腌渍和半熟两种做法，可供比较；也有人以海胆金枪鱼腌萝卜卷收尾。以上都是随季节和进货而变化的菜单实例，不应视作每次固定供应的菜品。若更想多吃握寿司，菜单还列有仅限当天预约、握寿司比例较高的晚间套餐。

午间主厨精选套餐包含时令料理2道、握寿司10～11贯、汤品和甜点，共13～14道。菜单注明须提前一天预约；计划午间前往的话，建议提前安排。酒单上有黑龙、出羽樱、风之森等日本酒。无论是晚上慢慢品尝时令料理和握寿司，还是午间集中享用握寿司，都可以根据套餐的不同安排来选择。